新华网厦门１０月６日电（记者张逸之、邰晓安）走在厦门繁华的中山路，不管是游客，还是本地人，常常会走进在这条街上的黄则和花生汤店，喝上一碗热腾腾的花生汤。从当年的挑担沿街叫卖到今天的连锁店遍地开花，在变与不变之间，是老字号的坚守与创新。
中山路２２号，黄则和花生汤，老厦门人心中正宗的古早味。每天上午，从咿呀学语的囡仔，到白发苍苍的阿公阿嬷，喝一碗花生汤，配上各色点心，是许多老厦门早餐的标配。
花生汤用料简单，但煮法却十分考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，用文火熬煮，等花生熟了放糖，继续煮到花生烂透为止。
“一碗好的花生汤，端上桌的时候花生要浮在上面，同时花生不能煮碎。这除了要求上好的原料，在工艺方面也特别讲究。” 黄则和花生汤第三代传人黄世伟说。
花生汤是闽南一带经典的甜点，几乎家家户户都会做，但名头最响的却是厦门的黄则和花生汤——８０年前，到厦门谋生的泉州人黄则和走街串巷卖花生汤，创下了这个品牌。
上世纪３０年代，虽然厦门城市基本成型，但是规模很小，黄则和的顾客主要是中山路附近码头来往的贩夫走卒。香甜可口的花生汤、诚实的经营，为黄则和赢得了很好的口碑，经过顾客口口相传，黄则和花生汤慢慢打出了名头。
１９４５年，黄则和在中山路２２号开了第一家门店，时光走过了７０年，直到今天，这里每天依然生意兴隆。甚至许多老华侨回乡，都要来这里喝上一碗花生汤，重温记忆中的味道。
不过，在黄家人看来，老字号的招牌不仅蕴含着市场价值，更承载了传统文化与情感眷恋。
“这些年来随着城市的开放，厦门的本岛元素日渐褪色，但我们既然是做厦门小吃起家，所以始终坚守纯手工制作，做最正宗、最本土的味道。”黄世伟说。
几十年来，黄则和在市场经济浪潮下，经历了快速发展。如今，黄则和旗下有１８０多家连锁店，生产花生汤、厦门糕点等２７０多种食品。
近两年，黄则和这个老品牌也试图对公司的运营和产品设计融入年轻、时尚的元素，同时引入电商模式，努力吸引新的消费群。
黄世伟说：“电子商务这种商业模式可以为企业扩展更多的消费渠道，给企业更强大的生命力，也为我们企业将来走出厦门奠定良好的基础。”
从当年的花生汤小摊点起家到现在齐整的生产流水线，从单一的闽南小吃到现在连锁店林立、糕点数百种，从恪守传统工艺到引入现代化经营理念，在坚持传统厦门味的同时，黄则和一直在追求突破。在变与不变间，老字号一路前行。（完）
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