-绿豆、红豆，双黄白莲、红莲等经典口味更受市民欢迎
-手工会饼继承老厦门月饼工艺，兼具娱乐和食用功能
厦门网讯(厦门晚报记者张婧玮)厦门老字号黄则和食品有限公司月饼推陈出新和延续传统并举――今年新推出的松露培根、北欧五谷两款创意口味月饼，吸引不少市民购买尝鲜；每年都推出手工会饼礼盒，延续老厦门记忆中的味道，传承厦门中秋博饼习俗。
据黄则和店员介绍，目前，绿豆、红豆，双黄白莲、红莲等传统馅料为主的经典口味更受欢迎。
传统口味更受欢迎，会饼礼盒方便家人博饼吃饼
月饼正大量上市，记者走访发现，今年的月饼仍以广式为主力军，水果月饼、鲜花月饼也层出不穷，口味多样。
今年黄则和推出松露培根、北欧五谷两款创意口味月饼。这样的月饼，黄则和每年都会推出一两款，像香辣牛肉、皇鲍参、蟹肉干贝这些肉类、海鲜口味月饼，前两年推出后卖得很火。
不过，黄则和中山路总店经理蔡菲菲告诉记者，今年黄则和月饼从9月18日开始上架，从目前的销售情况看，市场回归传统，绿豆、红豆，双黄白莲、红莲等传统馅料的经典口味更受欢迎。“我们的散装月饼也大多数是传统口味，市民接受度很高。”她说。
厦门的“博饼”，也叫“博中秋饼”、“博会饼”。蔡菲菲说，黄则和一直延续传统，每年都推出手工会饼礼盒，里面的会饼就是老厦门月饼，外皮是酥皮，内馅有绿豆馅、红豆馅、肉松馅，大小不一，还附带骰子，兼具娱乐和食用功能，方便一家人坐下来博饼、赏月、吃饼。
老厦门月饼只有绿豆沙馅，手工制作皮酥馅绵
在看似平常的月饼背后藏着不少故事，您还记得老厦门月饼是什么样子吗？
“现在市面上的月饼多是广式月饼，而以前老厦门人吃的月饼，外皮不同于广式月饼，口味都是绿豆沙馅，圆形外观，同馅饼类似。”黄则和的传承人和掌舵者黄荣华说。
黄荣华介绍，广式月饼是1988年进入厦门的，然后慢慢地在市场上唱起了主角，馅料也从水果、茶味到海鲜，无所不包，后来各色月饼陆续出现在市场上。
黄荣华说，老厦门月饼靠纯手工制作，即使技术熟练，一个师傅一天最多也只能做二三十盒。内馅所用的绿豆沙，需要将绿豆去外皮、熬制两小时以上，直到口感绵密细软；月饼外皮则由低筋小麦粉制作，形成层次分明的酥皮。“制作外皮时分为油皮和水皮，油皮上沾满猪油，水皮则几乎不沾油，油皮要裹在水皮中间，再经过多次的揉、压、碾，最终形成外皮。”黄荣华对老厦门月饼的制作方法娓娓道来。
黄荣华说，早年厦门中秋博饼博的就是传统的老厦门月饼，“大大小小组成会饼――用纸盒一包，小饼垫底，大饼逐个往上码，状元饼置于顶部。”
黄则和作为厦门本土的老字号品牌，每年的春节、端午、中秋，都会推出带有节日气氛的产品。黄则和月饼生产制作几十年，每年生产、售卖上百万个月饼，产量、销路稳定。“我们不仅希望能够延续老厦门记忆中的味道，也能将老厦门的传统文化、习俗传承下来，推广出去。”黄荣华说。
-1999年至2002年连续4年被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国焙烤食品糖制工业协会评为“优质月饼”。
-2006年被中国焙烤食品糖制工业协会评为“优质月饼”。
-2006年9月被福建省著名商标认定委员会评为“福建省著名商标”。
-2006年9月被国家商务部认定为首批“中华老字号”。
-2011年被海西烘焙行业评为“最厦门烘焙品牌”。
-2016年获得最闽台伴手礼“最具传统工艺奖”。
-在黄则和“饼文化”系列报道期间，黄则和将不定期为晚报读者提供专属优惠。
-即日起至10月4日，凭此版面优惠剪贴到黄则和任意门店购买黄则和月饼产品，可享满100元减20元优惠。
