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\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0日本料理不仅重视味觉，而且更重视视觉享受。不同于怀石料理如艺术般精致，与中国“盖饭”有着异曲同工之妙的日式“碗饭”同样也是一道国民美食。乍看这一碗普通的米饭，却传承汇聚了日本自江户时代就延续至今的匠心精神，每一位厨师都怀揣着精益求精之心，以不改初衷，矢志不移的态度要将每一份料理都做到极致。今年夏天，屋与日本北海道著名的十胜带广豚专门店BUTAHAGE合作，将风靡北海道的十胜带广名物豚带入中国，足不出沪，也能大肆品尝这份美食。\u00A0\u00A0如果说糖醋是情感的蜜意，翻炒是情感的升温，那么做一碗贴心的日式?饭，究竟是怎样一种柔情呢？\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0■文/刘英杰\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0日本最普遍的五大?为GYUDON（牛?）、KATSUDON（胜?）、OYAKODON（亲子?）、TENDON（天?）以及UNAGIDON（鳗?）。而在中国，知名度最高的应当是牛?与鳗?，随着美食爱好者的不断发掘，日本的企业家们也将其他种类的?慢慢引入中国，让中国人不用出国门，也能享受到地道的日本原汁原味的?饭。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0亲子?是鸡肉为食材的碗饭，“亲”代表鸡肉，而“子”代表鸡蛋，从食材来看，便不难猜出亲子?名字的由来了。天?则是天妇罗盖饭，材料主要是把炸好的天妇罗（大多是虾或鱼）加上少许蔬菜如茄子、莲藕等淋上酱汁，再放在饭上。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0（图中为亲子?）\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0在五大?饭中，销量最好的?饭是胜?，也称豚?。由于在日本KATSUDON的KATSU（即炸猪扒）发音跟胜利的“胜“字一样，所以很多人也会在考试或比赛前吃此?，以祈求好运和祝福。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0在日本当地，“豚?”几乎就是十胜带广的代名词，在北海道开拓初期，人们认为“牛即牛奶、马即马力、豚即食材”，因此北海道当地逐渐形成了以豚肉（猪肉）为主的食料传统，豚?也成为了十胜带广地区饮食文化的明星料理。而原本，在日本人的饮食文化观念中，牛肉相比于其他食材，有着压倒性的优势，因此“牛?”被称为五大?之首。而在2004年遭到疯牛病的袭击下，“豚?”从此让无数日本的吃货们惊叹，原来猪肉也可以这么好吃。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0最初，“豚?“只是作为“牛?”的代替品，但谁也没有想到的是，在当疯牛病过去后，牛肉恢复了正常供应。许多店家决定停止“豚?”的供应，食客们的反应和最初略嫌弃的样子截然不同，纷纷表示“不要停止供应，我们还想继续吃猪肉”。之后，日本“牛?”三巨头感受到了吃货们对豚?的喜爱，先后恢复了对“豚?”的供应，现在豚?已经成为了这些连锁企业的主力军团，达到了全部销量的50%，已经不再是牛?的替补了。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0至此，原本北海道地区的地方美食“豚?”一跃成为日本全国吃货都爱吃的国民料理。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0日式?饭≠中国盖浇饭？\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0说起日料，许多人应该会联想到寿司、生鱼片亦或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。中华美食闻名遐迩，日本料理则是作为世界公认的烹饪过程中最一丝不苟的国际美食，这便造就了日本料理精致的饮食理念。相比新鲜的刺身，?饭却是在深夜食堂里更撩人的那碗。在日本的大街小巷，有?饭的餐馆随处可见。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0中华料理与日式料理看似截然不同，但日本的?饭其实与中国的盖浇饭有着异曲同工之妙，?饭也与盖浇饭一样，是日本的“国民美食“。?饭的做法是在香甜绵软的米饭上浇盖味浓汁厚的配菜。而盖浇饭的做法将饭菜事先烹饪好，将浇头撒于米饭之上，将浇汁与米饭充分融合。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0日式?饭与中式盖浇饭两者看似相似，其实却有着很大的不同。中国的盖浇饭最早可以追溯到西周时期，是由“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。盖浇饭最大的特点之一便是饭菜结合，食用方便，将汤汁浇在米饭之上，使得米饭更具口感。然而在日本，传统的饮食习惯都是将主食和配菜分开盛放，以防止食物之间相互“串味”。因此从起源时间上来说，日式?饭出现的时间，要远远晚于中国。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0?饭最早的雏形据历史记载大约是室町时代（1336年――1537年）的芳饭（类似于茶泡饭），是处于乱世中四处奔波的武士们省时省事的吃法。这一点也与中国的盖浇饭有着很大的相似之处，盖浇饭的另一个特点是又快又热，也被称为“中国式快餐”。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0而现代的?饭，直到江户时代末期（19世纪）才真正开始成形。在明治维新的思潮中，西方文化开始不断影响日本原有的传统文化，三明治、披萨、卷饼这一类主食与配菜混杂的食物被引入日本，人们开始渐渐能够接受配菜的酱汁深渗入米饭能使料理更加美味。因此，又好吃又方便的?饭登上了日本美食界历史的舞台，并迅速席卷了亚洲各地，成为了日本主流料理的新生代代表。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0一碗饭的情怀，一份家族的责任\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0日本料理烹调的特色便是着重自然本身的美味，因此自然原味是日本料理的主要精神。由于食物的原味会比较清淡，因此酱汁与调料便成为了日本人饮食文化中举足轻重的一部分。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0一份好的酱汁可以让在保留食物原味的同时锦上添花，带来更加好的口感和享受。普通的酱料包与调味包现在在超市中便可以购买到。而一些祖传的秘制的酱汁，可就需要千里迢迢跑到店中享用。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0出身于料理世家的矢野整社长就是这样一位料理界的大师，他的祖父于1934年创立了一家豚?专门店，经过先祖的不断尝试，成功研制出充满独特风味的豚?酱汁。这一份秘制酱汁已经有了八十多年的历史，矢野整社长一直致力于将这份秘制的酱料得以原汁原味得传承下去。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0汪涵曾说过：“糖醋是情感的蜜意，翻炒是情感的升温，那么做一碗贴心的?饭，究竟是怎样一种柔情呢？”作为一名当之无愧的“?三代”，矢野整社长坦言他从小虽然出生于料理世家，但却对料理不是那么敢兴趣。但由于他是这个家族的第三代，他有义务也有责任来继承这份家族企业，来把带给豚?生命力的酱汁做到极致。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0随着年龄的增长，矢野整社长在成长的过程中也逐渐改变了对料理的看法，带着一份对家族的责任，他离开故乡巡访日本各地拜师学艺，作为一名带广人，他更是下定决心要将带广的特色豚?发扬光大，并开设了豚?专门店，希望为客人提供最正宗的豚?。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0带着对料理的热情及对家族的责任，矢野整将这份祖传80多年的酱汁保留至今，传承至今的配方在现今依旧迎合着诸多民众的口味。原汁原味的口感不只让更多人吃到了一碗好吃的豚?饭，却多了几分情怀的味道。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0矢野整\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0矢野整社长的祖父于1934年创立了一家专门做天妇罗及日本本土料理的门店。经过先祖的不断尝试，成功研制出充满独特风味的豚?酱汁，并成为了旗下品牌秘制酱汁的蓝本。而矢野整社长的父亲亦继承了父业，踏上了料理人之路。\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0矢野整社长认为自己应该继承父业，并对料理有重新的认识，其后离开故乡带广，去了不同的料理店拜师学艺。身为带广人的他，在返回故乡后立下决心要将代表带广的豚?发扬光大，并打算开设豚?专门店，更专注地为客人提供正宗豚?。他入行二十多年，带领自己的家族品牌成功，并带领其成功走向亚洲。
