黄瓜龙,也叫蓑衣黄瓜,但是后来这个名字是我长大之后才知道,而叫它黄瓜龙,我觉得更加贴切形象,因为切完之后,拉起来,长长的一条,绝对不会断,看起来就像是一条长龙,在盘子中游逸。1、选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净。2、刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子。3、一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了。4、将黄瓜转180度角。5、然后按照与筷子90度直角下刀。6、看,切好了,真的不会断8、撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味9、腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了10、挤出水分,码在盘子里11、干辣椒切段,姜切丝12、锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香13、将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香15、和炼好的椒油,搅拌均匀即可根…… |
