中国是餐饮大国，饮食文化源远流长，随着时代的发展，许多有着地方特色的小吃美食逐渐走向全国，为人们熟知，沙县小吃就是其中的代表。据统计，2017年国内餐饮业市场的规模已接近4万亿元，其中沙县小吃的营业额就超过了80亿元。从“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”到如今超过6万家的门店，沙县小吃展示出了它独特的魅力。在投融界平台上，有这么一位年亲人，他将互联网与传统的沙县小吃相结合，为沙县小吃注入新的活力。近日，投融界专访了这位年轻人——沙县小吃原材料配送平台运营项目的发起人王上晖。
王上晖是地地道道的福建人，他的父母就是沙县小吃的经营者。王上晖20多岁的时候也创办了自己的沙县小吃门店，经营了5家店铺，单店平均营收达70万/年，利润率超过60%，其中最好的一个店营收达120万/年。与父母相比，这个年轻人对于经营，有着不同于的想法：“我们沙县小吃经营的主要品类有蒸饺、拌面、馄饨、炖罐、商务套餐和卤味，门店运营时需要的主要原材料有面食、肉、菜、辅料等，目前面食材料在全国的配送体系基本成熟，但肉、菜等原材料的配送体系没有的，需要经营者自己去采购。传统经营需要的早起、选材等冗余环节让这些经营者疲惫不堪。”王上晖告诉记者，自己的父母经营了20多年的沙县小吃，每天起早贪黑，不仅非常辛苦，而且还落了一些病痛，让他非常的心疼。
这位善于拥抱互联网的青年在自己经营沙县小吃门店的过程中，就开始积极的尝试一些餐饮管理平台：“在使用过程中，我就发现，这些软件平台都是服务大店的，像我们这种小吃门店，食材一次购买需求量相对来说比较少，平台就不乐意给我们配送，要是一次采购的多了，对于消费者来说又不新鲜了，所以虽然尝试过很多平台和系统，但是都不满意。”
面对自身经营的痛点，王上晖有了一个大胆的想法——他要自己做一个适合沙县小吃的原料配送平台！“我们沙县小吃的特点就是‘小’，由于自身体量比较小，所以一方面是现有的大平台不愿意接我们的需求，另一方面我们门店自身的议价能力也非常弱，现在的餐饮行业竞争非常的激烈，肉、菜的质量和价格直接影响我们门店经营者的盈利能力。”
王上晖表示，该项目从商家经营所需要肉、菜等原材料的提供以及配送为切入点，搭建一个垂直于沙县小吃行业的B2B服务平台：“我这个平台主打‘共赢’。对于供应商来说，我们将他们原来比较分散的客户需求集中起来，可以提高供应商的销量，增加营业额；对于小吃门店来说，把原来不受供应商重视的较小的需求集中采购，不仅提高议价能力降低经营成本，而且能够获取更新鲜更安全的食材。对于平台自身来说，我们从这‘一高一低’之间获取收益。”王上晖告诉记者，平台的盈利模式并不会损害供应商和门店的利益，在推广方面具有优势。
除了食材的配送，平台将为沙县小吃乃至整个小吃行业提供更加深入的服务：“我们以肉、菜配送为核心业务，逐步对平台嵌入企业SAAS服务系统，满足沙县小吃店基本运营管理需求；利用小吃店在平台交易沉淀数据，建立是化的风险评估模型，实行与风险挂钩的利率制度，开展金融服务；利用平台优势开展运营指导、店铺交易等内容的增值服务。在定位于沙县小吃的业务运营成熟后，在保证其核心地位的前提下向其他小吃、快餐类行业进行渗透。”
目前，王上晖计划为该项目融资5000万元用于平台开发以及运行试点。
