河南商报记者\u00A0杨桂芳\u00A0杨益莹
“双11”前后，许多餐饮品牌都铆足了劲，推广自己的品牌。
然而，在郑州西餐界响当当的绿茵阁，偏偏在这个时候舍弃用了十五年的名字，悄悄改名为悦丽怡景。
实际上，绿茵阁并不是本土品牌，此次改名，是否意味着和武汉的“半秋山”一样，告别“加盟”模式，开启本土西餐品牌探索之路？它的改名又透露出餐饮企业的哪些动向？
“难道绿茵阁被转手了？”郑州天下城小区居民王女士是绿茵阁健康路店的顾客之一，对于绿茵阁改名，她格外留意，“十多年的店了，为啥忽然就改名了呢？”
11月11日上午，河南商报记者在该店看到，餐厅的店名已经更改，同时，饭店的菜单及其标识也已经更换，店内的装修未有变动。
对于此次改名，郑州绿茵阁餐饮连锁有限公司（以下简称郑州绿茵阁）副总经理李帅告诉河南商报记者，有加盟费过高、和总店经营理念不合等综合因素。
他解释说，郑州绿茵阁是广州绿茵阁2003年以半直营形式入驻郑州的，后来改为加盟形式，至今已经发展到10家店面。而今年双方加盟合同到期，公司（郑州绿茵阁）考虑到长远发展，决定改名。
李帅透露，作为加盟店，除了开业时要一次性交纳加盟费外，每个店每年还要按营业面积交纳加盟管理费。从2003年到现在，郑州绿茵阁交纳加盟费用高达千万元。
对于经营理念问题，他举例说，郑州绿茵阁刚开始为半直营形式，入郑前两年遭遇“水土不服”，接连亏损。后来转为加盟形式，并调整餐饮形式、降低价格、口味本土化，经营才算有了起色。
据悉，广州绿茵阁成立于1989年，已经有28年历史，在2016年，其在全国的门店已超过上百家。
作为进入郑州较早的西餐界品牌之一，其到达郑州后亦备受关注。此次改名，是否会影响其品牌辨识度呢？
李帅认为，武汉绿茵阁五年前更名成了半秋山，杭州绿茵阁更名为桂三秋，其经营都还不错，此次改名有一定先例。另外，郑州绿茵阁的客户群体相对稳定，店面辐射范围已经形成，因此改名后对顾客影响不大。公司在餐牌上作了许多调整，其和广州绿茵阁餐牌重合度不足10%，餐饮口味也已经本土化等，因此，名为绿茵阁，却已经不是“绿茵阁”了。
他透露，此次改名，仅限于郑州的10家店，在11月全部更名完毕。明年，公司（郑州绿茵阁）将会大力在郑州布点，开设100多平方米的小店，并提供外卖服务。对于这一方向，他坦言，15年来，郑州的地理区域快速拉大，而郑州绿茵阁才开了10家店面，发展速度缓慢，错失了不少机会。
有业内人士认为，郑州绿茵阁改名，也反映出西餐市场已经不再一家独大。
他举例说，10年前，郑州西餐品牌不多，而这几年，新型西餐品牌快速涌现，而且各具特色，比如祖母的厨房西餐厅、5号公路餐厅、俄式厨房、动物园西餐厅等，靠表演或特色环境，在老一代品牌中快速撕开裂口，并快速“复制”。比如动物园西餐厅，四年时间里，已经在锦艺城、熙地港等大型商场开了7家店面，并向巩义等地方扩张。
“西餐厅已经不是人们原来想象的那种高大上了，现在反而有了‘网红店’的性质。”他说，“这两年，很多知名的老餐饮品牌如履薄冰，寻求在市场突围的办法。”
李帅也认为，这两年新的餐饮形式出现，烹饪设备、技术等升级速度加剧，对于加盟店而言，需要快速调整方向，适应市场。“以前关门的都是路边小店，现在关门的多是连锁餐厅。”他感叹说。
对于新型的餐饮消费趋势，在俄式厨房一位经营者看来，现在的消费者更注重就餐体验。她举例说，带有异国风情的表演会给客户带来好的体验，另外，每逢节假日，门店会通过和商场联合举办活动等形式，将美团等线上流量转化为线下消费。
而郑州一商场餐饮负责人认为，传统的老店有着“老店”的优势，也有着“缺乏口味挑战、菜品更新缓慢”等弊端。他认为，对于西餐加盟品牌而言，加盟费、管理费、商场租金及管理费等，是压在头上的“三座大山”，另外加上在同一商场内往往多家同类餐饮竞争，加盟店营收方面往往举步维艰。
“店面稍有不慎就会被甩在后面。”对于餐饮竞争环境，李帅举例说，仅锦艺城就有5家西餐厅。而郑州西餐厅大大小小有数百家，改名后的悦丽怡景将坚持定位大众化西餐市场，以高端食材、普通消费，适应新的消费趋势。
