冬天里,多吃些牛羊肉,非常必要。
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,\u00A0
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0 做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0 红焖羊肉广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0 红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. \u00A0所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. \u00A0“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. \u00A0“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。红焖羊肉煲 主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法: 1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了
主料:羊肋排肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
1、羊肉洗净沥干切小块。
2、胡萝卜、洋葱切丁,自制料包(材料装入调料包)。
3、锅中热油,放羊肉炒变色,把料酒、糖、盐、生抽、老抽倒入炒匀。
4、将炒好的羊肉放入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包。
5、高压锅上气后转中小火压一小时。
6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。
小提示:烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。
羊腿肉1000克、枸杞子20克、清汤2000克。
1、把羊肉洗净,在沸水锅煮透,再放到冷水洗去血沫,切成块。
2、取适量生姜切片,葱切段。
3、热锅炒羊肉和姜片,放料酒炝锅。
4、炒透后倒入砂锅内,放入枸杞、清汤和适量食盐、葱段,用大火煮开,捞去上边的浮沫,然后改小火炖至羊肉熟烂就可以出锅了。