――舟山普陀东港欧尚超市店加盟商 \u00A0孟祥子访谈实录
我是舟山普陀东港欧尚超市店的第三任老板，接手前，这家店每天营业额就几百元钱，有的时候一天就来一个客人，早上九点多才开门，晚上九点多就收了，外卖平台也不开，馄饨有的时候煮的很烂，汤不够热。
我接手后，首先着手提升了产品品质。水一定要是开开的，汤是热热的，我们的米饭锅底下要刷一层油，像煲仔饭一样热气腾腾的出餐，端给客人的时候要能听到“滋滋滋”的声音，我觉得现在天冷，砂锅本身是凉的，饭放进去温度本来就低，如果烧一下，品质就比较好；像希波饼我们都是切开出餐，考虑到如果一桌好几个人用餐而只有一个人点牛肉饼，那么切开后其他人都会尝一小块，觉得好吃也会提高顾客的复购率。现在我每天营业额没有低过2000，其中三分之二的营业额来自外卖。
在做如意馄饨之前，我从来没有接触过线上外卖，我觉得不会就学，业务员来了给他拿瓶饮料一坐，一聊聊好几个小时，抓住一切机会跟他学习。他知道我们如意馄饨是品牌店，又看到我跟我老婆都很勤快，有自己成熟的配送员团队，送外卖很积极很热情，也很愿意把资源给我们，从怎么设置后台到如何增加排名，事无巨细都教给了我。做了线上外卖后，每天外卖平均能做到2700-2800的营业额。有大半年时间，我家在这个区域的饿了么上的排名都是第一，一个月能做到一千五六百单，我开店之前，这里排名第一的门店一个月只做了700多单。
我觉得做外卖，没有特别多的诀窍，最基本的就是勤快一点。一开始我们家是8:30开始配送，我老婆来店里来得早，就说早开一会儿吧，结果慢慢的，早餐的单子都做下来了，都是酒店或者是单身公寓的顾客。早上一般都是以面和馄饨为主，红豆羹、桂花莲藕粥搭配生煎是绝配，我们家的生煎有时候比汤馄饨卖得都要多，搭配粥特别好卖。公司的煎锅特别好，我都是好几份生煎一起煎。
现在我每天6点外卖平台就开了,7点30开始配送，来店里以后，就是把水烧开，菜洗出来就行了，其实不累，就是起得早点儿，我们周边没有早上6点就开外卖平台的店，整个东港就我一家。
普陀这边算一个旅游城市，都是一家人来旅游，到了旅游高峰期，我们早上10点之前外卖营业额就能做到1000多，有的时候早上做的外卖比中午晚上还多，单量还高，都是四五十、七八十的，有时候一家四五口一起点早点，要点到180左右。早上200、300的订单都是很多的，过年那几天，有个顾客连续点了3天我们家的早餐外卖，2天240的单子，一天300的单子，说家人就喜欢吃我们家的馄饨。
我家外卖有20起送的地方、30起送的地方，甚至有100起送的地方。我们普陀山码头那边也有一家如意馄饨店，但是他不送外卖，我就把位置划到他那边，100起送，他楼上的酒店客人经常点我的外卖，昨天在我们家点了8份生煎8份皮蛋瘦肉粥，我下午三点下了飞机，人刚到店里不到10分钟就接了这个单子，就送过去了。我们这样的项目，人勤快一点，别人不愿意做的，我们多做一点，营业额立竿见影就能高一点儿。
晚上我们家是凌晨2:00关门，一般晚上11点，我会去网吧、酒吧这些地方发宣传单页，一发马上就有效果，因为客户群体很精准。最初的时候晚上没有单子就是干熬，哪怕一个人也没有，我们也一定要把外卖平台开到2点才会关掉，坚持了一段时间以后，我们发现那些12点以后的顾客群体慢慢知道了我们，他们知道如果晚上12点以后肚子饿了，还可以有如意馄饨这个外卖可以点。而且凌晨点外卖的经常都是四五份一起点，一般我会跟顾客解释说如果都点一个馅我们大锅一下就煮出来了，速度可以快一点，如果点不同的馅料，就可能需要等一下，因为我们要一锅锅煮。
我们家的外卖都是自己送的，我雇了2个员工专门送外卖，给他们配了5辆电瓶车，怕电不够。忙不过来我收完钱立马就冲出去送，我老婆一个人在店里。虽然辛苦一点，但我觉得自己送品质和服务会好很多。现在配送费这一块，我们这个区域饿了么3元，美团4元，晚上过了9点，饿了么是6元，美团是7元，但是在我们家点餐，只要满20元，加1元打包费，我们就免费送，这对顾客也是好事。有固定的外卖人员非常重要，新手有好多细节注意不到，比如他一个急刹车，就会把汤给洒了，这样品相就不好看，顾客拿到手食欲就没有了。
除了网络订单，我们也可以电话定外卖，因为有好多人不喜欢用APP，在店里价格的基础上加1元打包费，满20起送。用电话订餐的一般都是老顾客，有个广东的顾客喜欢吃我们的腊味饭，他一点我就知道他是15幢303的客人。
自己送是非常辛苦的，三十七八度的大热天，经常一拿七八个外卖就走了，我们外卖员就累走一个，还是我老婆的亲弟弟，可想而知有多累，我就尽量自己多送点儿，下午让外卖员多休息一会儿，喝点啤酒。对我来说，医院的外卖是最难送的，我们这边的医院有11层，到午饭时间，电梯排队，我都是直接从1楼爬到11楼，有一次遇到电梯坏了，困在里面，也是急坏了。从开这个店一直到现在，我瘦了30斤，好多人坚持不下来，坚持下来的话回报还是很大的。
去年七八月份我们线上外卖每天一百多单，饿了么就八十多单，每天外卖能做到3000多，过年的时候我30起送，一天最多能做到4500，算上电话订餐一天外卖能做5000。
做外卖还需要多关注一些细节。自己配送还有个好处，就是有时候客人需要烟、口香糖之类的物品我们会免费帮客人带，但是“蜂鸟”是不给带的，或者带东西也可以，但是得加钱。有时候我们连垃圾都给客人带下楼，有个客人住五楼，有很多外卖和快递的纸箱子，想麻烦我带下去，我说：“给你带给你带。”后来熟了，也就成朋友了。
前几天有顾客带着孩子来吃饭，说是朋友推荐的，一开始一家人就点了份生煎，后来吃的好，又点了牛肉面以及腊味饭，我特意送了他们一个小菜――泡菜，我说：“你们是朋友推荐过来的，挺好的，我们这个小菜挺开胃，送给你们尝尝。”毕竟顾客吃的是饭嘛，我觉得送泡菜特别好。
我们这边经常会有大客户点外卖，点饭一点就是几十份，这样我们的白米饭一下子就没有了，我跟我们隔壁的一个餐饮店关系挺好，遇到这种情况就会去他们家，借个几大碗米饭过来用一下。因为人缘好，我有一些忠实的老客户，每次我看店里哪个产品可能会剩，就会打电话给他们，看看是否有需要，我今天晚上就有10份全家福要卖出去（生馄饨），这边有个常客是开旅馆的，要给客人弄早餐，我给他一些优惠，他拿生馄饨回去煮，拿回去能卖到20多。
这个辣椒和醋的打包小盒子也是我自己买的，客人一打开就能用，我提前备好。有一次我点了别家的外卖――海南鸡饭，想看看卖饭的别人的外卖是怎么打包的，结果我看到他们的好多酱都是用这种小盒子装的，很有档次，我就打电话问他在哪里买的。
我经常关注附近其他店的动态，我们这个区域谁家的外卖做得好，活动做的力度大，我就会马上跟上。
其实做外卖比做堂吃更能创新，就拿凉面来说吧，夏天我们家的凉面在这个区域都卖出名了，我夏天每个月都要超标五六百份细面，在凉面上我就有创新，而这个创新也来自于顾客。有一次顾客说想吃我们的面，因为觉得我们的面特别劲道，但是想要一个酸辣味的，不要任何浇头，我想了一下，用醋和公司的辣椒油给他简单凉拌了一下，结果顾客非常喜欢，价格不变，然后我就把凉面分为：酸甜味凉面、辣味凉面、酸辣味凉面，再搭配个养生红豆羹，每年夏天都卖得超级火爆。
我们做餐饮的，产品一定要保持新鲜，为了能让当天的产品当天售完，我想了一个去库存的方法。我们有一款产品：全家福馄饨――我把这款产品做成可以自己搭配的，比如我会看今天哪几款馄饨订货订多了，有剩下的可能，我就拿出来，做成“全家福”馄饨，营养搭配均匀，顾客还经常能吃到不同口味的“全家福”，给他们带来小惊喜，美团团购点一份15.9的全家福，我送一个价值2.5的卤蛋，等于你点一份馄饨我优惠了两块五毛钱，比我们店里的价格还要优惠。
我另一个创新的方法还未开始尝试，但是可以跟大家分享。我经常遇到这类顾客：他一份馄饨10个吃不完，只想要5个，但是不要求打折给他，顾客就是纯粹觉得吃不完硬送给他浪费了；或者一份馄饨，他想要5个金牌虾仁5个荠菜鲜肉的；又或者顾客想要一份半的馄饨。我如果再开店的话，我一定会尝试在外卖上做这种“双拼”或者“三拼”的产品，或者规定好规格，大、中、小份，每一种不同的数量对应不同的价格，就是把馄饨都打散，让顾客挑着买，既能保证利润，又能满足顾客不同的需求。
今天我跟大家分享的就这么多，祝所有加盟商伙伴生意兴隆，万事如意！
