常州邹区易买得如意馄饨店的加盟商徐良成，是一个敢想敢做、不怕吃苦，善于总结经验的人，用督导的话说，他就是一个“小诸葛”，脑子里总是有层出不穷的点子。接手常州邹区易买得店后，运营了一年半时间，月营业额从40000达到了150000，足足翻了三倍多，他是怎么做到的呢?最近小编来到店内，对加盟商进行了采访，下面是访谈实录，和所有如意馄饨的加盟商分享。
常州邹区易买得如意馄饨店的地段其实很不错，但这家店在我接手前月营业额只有40000左右。我接手后，去年5月，我的月营业额是56000，到 7、8月的时候月营业额就达到了 80000。到今年 4 月份月营业额达到了90000，7月份月营业额130000，8月份月营业额突破了150000，一直持续到现在。
我接手后先试营业了几天，试营业到第三天就发现了很多问题：厨房面积太小、货架摆放位置不合理、出餐标准无法保证、人手不足、员工分工不明确。
在督导的帮助和建议下，我首先对厨房进行了改造，因为厨房面积小，墙上还有货架、微波炉等物品，蒸饭锅只能放在底下，所以每次盛饭要蹲下站起，操作非常不方便。于是我重新规划了厨房的布局，把墙壁上的所有货架拆除掉，重新装修搭建工作台。
人手不足的问题比较好解决。改造好厨房后，我又招聘了两个人，加上我一共五个人，厨房和外面两人，厨师、帮厨、收银、打包，各自分工明确，哪里需要人帮忙，我便去哪里，平时如果没有事情，我会一直待在店里，所有的事都亲力亲为。
出餐味道不统一的问题，是因为之前把料提前放在一个碗里，出餐时用勺子直接舀。这样看似方便，实际上料的分量时多时少，馄饨的口感根本无法把控。我现在煮馄饨，料包都是一次一剪，既能够保障出餐口感统一，又可以保证卫生。
我的如意馄饨店目前在常州区域的同类外卖排行榜里，排名第一，现在每个月接近一半的营业额来自于外卖。
准备发展外卖前，督导建议我先观察学习一下，于是我把方圆几公里的外卖全点了一遍，分析他们的外卖促销满减活动、他们的外卖包装。为了让外卖业务尽快成熟起来，我一开始做活动力度就特别大?满 25 减 11，外卖销量一下子就起来了。不过每一单要亏 3、4 块钱，算下来每个月要亏 8、9 千块钱。我告诉自己，不要怕、不能慌，先形成规模再扭亏为盈。让我有信心这么做的重要原因之一，就是咱们的产品非常具有竞争力，味道好。所以好评不断增加，回头客越来越多，外卖排名不断提高。截止到目前，虽然我的外卖满减活动力度逐月递减，但是订单量依旧不断增加，靠的就是咱们如意馄饨过硬的质量和顾客的口碑积累。
另外，我外卖和堂吃的价格是统一的，不做那种先涨价再满减的套路活动，很多在店里堂吃的顾客，在阴雨天或者忙碌的时候，第一个想到的就是点如意馄饨的外卖。有些点过外卖的人，路过店面时也会进来吃一碗再走。
此外，我从一开始就用质量非常好的外卖盒，虽然成本比别人高了一点，但给顾客的好感可不止一点。今年使用了公司推出的新外卖盒，汤水分离，比以前更加方便快捷，这让我的外卖业务更具有优势。
我在一开始营业的时候，不敢定太多货，基本是每天卖完，晚上8点左右就会关店。但随着店面运营走向正轨，我就开始琢磨，总结规律和方法，增加营业额。
现在每天公司物流车要到凌晨12点、1点交接货物，每次我都要亲自接完货才回去休息。我就想，在等待物流车的过程中，为什么不营业呢?于是我开始尝试延迟关店时间，试试营业效果。我发现晚上10点之后，各外卖平台会针对在营业的店做推荐，曝光度特别高，咱们如意的饭类和面类在外卖平台上都卖的不错，非常适合做夜宵。于是，我把营业时间改为早上8点到凌晨2点。为了出餐更快更、高效，我也不去计较水电的损耗，厨房里的火都是一刻不停的开着，不论堂吃还是外卖，随时保证五分钟左右就能出餐。外卖小哥到我店里，基本不用等，很大程度节约了配送时间。
现在我们早上8点开始做一天的准备工作，理菜、准备打包盒、煮米饭。堂吃的醋、辣等调味品每天更新并且添满，不让顾客有吃剩料的感觉。桌椅板凳擦洗打扫，包括收银台都要每天整理，另外餐巾纸折叠成固定形状摆放好，让顾客感受到我们的精致与用心。
为了让产品保持最新鲜的状态，我在冰柜的两侧各放了一个温度计，时刻监控温度(因为开关门会导致温度不一致，随时做好温度监控，随时调整货物摆放就格外重要)。另外，我的冰柜从不满仓运行，因为冰柜底部温度和顶部温度不一致，我自己试验后觉得货物放三分之二最佳。
关于公司的新品推广，我也梳理出来一套方法。每次公司推出新品，我都是先自己定几份，跟朋友和员工一起试吃，选出评价比较好的几款，在店里进行重点上架推荐。考虑到很多老顾客总喜欢点自己喜欢的老几样，很少愿意尝试公司推出的新品。我就先把新品的宣传物料放在店面最显眼的位置，再做一周的半价推广活动，我自己贴钱引导顾客进行尝试。比如公司定价10元的新品，第一周我就卖5元，先把量做起来，吸引老顾客来尝试，培养他们接受新品，形成良性循环。虽然我这边的老顾客越来越多，但他们很少有吃腻的时候。
现在我给自己定了一个目标，每周一到周四营业额不低于 4000 元，周五到周日营业额不低于 5000 元，争取再次刷新自己的营业额记录。根据我跟督导做的调研发现，在早晨馄饨非常好卖，也很适合当地人的饮食习惯，下一步我准备再招聘一个员工，从早上6点开始营业做早餐，再一次延长营业时间，每天营业20个小时。我相信增加这两个小时的营业时间，会让营业额再上一个台阶。
