【香港卫视山西讯】（记者 秦铭明）
六味斋的酱肉是太原市的传统名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说。在六味斋的众多产品中最负盛名的就是酱肘子。早在清乾隆年间酱肘子即为贡品，相传慈禧太后为经常吃到酱肘子，还特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。六味斋的盛名可见一斑。六味斋是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血;捞出沥水，初煮1一1.5小时;煮时，每50公斤肉加盐1.5公斤及其他佐料;初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮;煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。
