比赛现场
游客免费品尝参赛选手的白肉作品
厨师们个个手挥大刀
四川在线消息(四川日报记者 钟晓晴)拿大刀、切薄片,10月2日,第四届“李庄白肉第一刀”大赛在宜宾市翠屏区李庄镇举行,来自该镇的13名经验丰富的厨师现场制作白肉,角逐“李庄第一刀”。评委们通过色、香、味、形层层把关,评出一等奖“第一刀”1名,二等奖“第二刀”2名及优秀奖10名。
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是历史文化名镇李庄的传统特色美食。制作李庄白肉的原料俗称“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。将“二刀肉”刮洗干净后,冷水下锅,煮的过程中,水温保持摄氏90度,使肉从外到里受热均匀。煮约30分钟,将肉捞起放在凉开水中浸泡。片肉时,厨师必须精力高度集中,用专用刀具先从猪皮面进刀,然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达20至30公分,宽10至15公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影。“李庄刀口蒜泥白肉”,以突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状即“糍粑椒”后,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。白肉蘸上调料后,入口顿觉清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷。