炎炎夏日，适合来开胃的菜品中既有凉拌小食，也有不少油炸小物，这些外表酥脆的热炸食物，不仅适合来佐饮下酒，还可以配饭组成饱腹餐食，用处颇多。
沿海地区，海鲜也时常被当作制成热炸食物的主材，如新鲜的海虾，就是一直在马来西亚生活、工作的珍妮所喜欢的炸物主材。说起如何用海虾来制作成油炸食物，珍妮介绍说，自己习惯的做法是先将新鲜的海虾剥壳、剔除虾线，之后再用刀将处理好的海虾剁碎处理，直至剁成虾肉泥后，再进行调味。“要让虾肉吃起来更为顺滑，可以在虾肉泥中打入一颗鸡蛋。”珍妮建议说，如果喜好浓郁一些的海鲜味，也可在虾肉泥中加入少许花枝浆。而若是喜好口感层次多些的人，则可以在虾肉泥中加入一些玉米粒。
将加料的鲜虾泥搅拌均匀后，便可热上油锅，待油温适宜，珍妮说，此刻就可用手取一些虾肉泥，搓捏成小圆饼状后，沾上少许面包糠，便可放入锅中进行油炸制成虾饼。如果青睐特别一些的味道，珍妮说也可把面包糠换成椰蓉丝，由此炸出的虾饼则会带有淡淡的椰香。待虾饼炸至外表金黄后捞出滤油，待可以上桌品尝时，珍妮建议说，喜辣的人可以配佐一小碟辣酱来增味，而青睐清爽口感的人，则可以在炸虾饼上挤一点新鲜柠檬汁。 □本报记者 陈士奇 文/图
