在现今餐饮行业蓬勃发展的同时，10年以上的老店大都面临市场上的强大压力，不管是民营企业的代表“面包新语”门店正在大量消失；还是作为国营企业的“全聚德”上线一年的外卖业务由于亏损太多，以失败告终。
8月15日，全聚德发布的2017年半年度报告显示，全聚德2017年上半年营业收入约为8.64亿元，较上年同期小幅下滑1.14%，属于正常的波动范围。
与此对应的是全聚德归属于上市公司股东净利润的增长，由上年同期的7066.7万元上升为7680万元，增幅为8.68%。门店数量上，报告期内全聚德新开直营店两家，特许加盟店1家。
目前去全聚德共有114家门店，其中国内109家。全聚德在此次半年报中公布，其控股的北京鸭哥科技有限公司（以下简称鸭哥科技）已于2017年4月停业。
2016年4月，全聚德宣布试水外卖业务。但负责全聚德外卖业务的鸭哥科技在运营期间一直亏损，甚至还造成全聚德商誉减值。全聚德不得不“挥泪斩马谡”，百年老店首次“触电”外卖也以失败告终。
作为首旅集团旗下企业，全聚德是不折不扣的国企；而鸭哥科技则是重庆狂草科技有限公司与北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立的有限责任公司。
据了解，全聚德持有鸭哥科技55%股权。在半年报中，全聚德认为，鸭哥科技是为适应互联网时代的发展，与民营企业合作进行创新的一种尝试。
可惜经过一年多的运营，由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。2016年鸭哥科技净利润为-1344.4万元，2017年上半年净利润为-243.7万元。
截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技未能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。不仅仅是拉低全聚德利润，截至2017年6月30日，收购鸭哥科技还造成商誉减值197.41万元。
工商信息显示，目前鸭哥科技仍处于开业状态，董事长是徐佳。时间回到2016年4月12日，全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布，“拥抱互联网，拥抱年轻人”，其中内容之一，就是开展外卖业务。
时任全聚德总会计师的徐佳介绍，推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时对记者直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量。”
全聚德在当日的发布会上，推出的“拳头”产品是包制鸭卷外卖，定位针对中高端白领及家庭用户，此外亦推出多种热菜冷盘等。如今，伴随着鸭哥科技的停业，全聚德的外卖探索似乎也陷入停滞。
实施“互联网+”战略，被全聚德认为是2016年公司重点开展的工作内容之一，而与鸭哥科技的合作即在于探索互联网外卖市场新模式。
如今探索未果，2017年上半年全聚德亦不再将“互联网+”列为重点内容。
全聚德为何做外卖会失利？下面我们来简单分析下：
1、年轻消费者不买账
2016年7月，在承载全聚德外卖业务的“全聚德小鸭哥”微信端看到，全聚德手作鸭卷共售出三百多份，价值288元的全聚德手作鸭卷套餐销量为86份，其他菜品则均未过百。当时在全聚德的这个外卖平台上，很多菜品均推出小份，价格不过二三十，这与其传统意义上的中高档餐饮定位相比，显得颇为“平民”。
如今，伴随着鸭哥科技的停业，全聚德的外卖探索似乎也陷入停滞。“烤鸭这一品类对应的市场需求，与外卖的消费群体并不对接。”在食品产业评论员朱丹蓬看来，烤鸭的消费场合多数是宴请，或者是游客堂食；而外卖的受众则是常住人口，两边的交集少之又少。此外，老字号的受众普遍年龄偏高，并不是外卖的主流群体。
众所周知，经过几年厮杀，外卖平台基本上已经是饿了么、美团外卖双雄争霸的格局，涉足外卖的餐饮品牌都会选择这两个平台作为主战场。而鸭哥科技在成立之初提出的“专注于打造‘互联网+全聚德及全国美食’的新产品、新品牌、新业态和新模式”一直透露着自建平台的野心，最终被证明此路不通。
长久以来全聚德都是烤鸭界的一块金字招牌，但是现在90后年轻的消费者却不偏爱烤鸭这道菜，老一批消费者眼中的正宗在新一批消费者心中正在打折扣。全聚德成熟的工艺流程保证了烤鸭的品质，却也止步了全聚德的后续创新。
全聚德虽然是烤鸭界的龙头老大，但是现在也受到了竞争市场激烈的冲击，包括它最强劲的对手：大董。大董这些年走的都是高端烤鸭市场，动不动就接待某国的总统领导人，与全聚德定位还是有一丝差异，这也许是大董先生为了报答当年在全聚德做学徒时的感激之情，没有正面的去跟全聚德竞争。前有大董后有一大批烤鸭类的餐饮创业者，这个市场也是越来越激烈，烤鸭这道菜在大多数的中餐馆都可以吃到，要说专门去吃全聚德大部分人都是宴请，或者有情怀的消费者。\u00A0\u00A0
