蜑民炮製的“避风塘炒蟹”，已走向世界 作者供图
每次经过香港铜锣湾维园旁边的避风塘，都想起一味香港名菜：避风塘炒蟹。
近日浏览内地网页，看见有一位重庆网友，在网上教人炮製的香港菜式，竟然就是这道香港名菜“避风塘炒蟹”。
想不到，弹丸之地的香港，渔家小菜不胫而走。在内地也风行起来了。
避风塘炒蟹色、香、味俱全，蟹肉咸中带香辣。鲜嫩的蟹肉，着实让人垂涎三尺。
“避风塘炒蟹”，据说来自铜锣湾艇户。那么，“避风塘”到底是什么？为什么此“招牌菜”会风靡世界各地？不妨细说从头。
原来，每年六到九月份，香港便进入颱风季节。为避免出入香港的船隻遭殃，一八六二年开始，香港政府在维多利亚海港修建了大大小小的让船舶躲避颱风的港湾。
这些避风港，除了可以停泊五十艘巨轮外，还有许多小型船艇也会来此躲避颱风。避风港湾（避风塘）共有十一个，最大的一个，就在铜锣湾。
二十世纪六十年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼维生的渔民，仅靠捕鱼已难以维生。世代以大海为家的渔民，习惯了在船上生活，无意上岸另谋发展。有渔民遂把目光瞄上了繁荣的铜锣湾，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。比如：海鲜、粥、粉、麵等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘炒虾”、“避风塘炒麵”等。
每到夜幕降临，张灯结綵的渔船成群结队停泊在岸边，顾客在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞昇平的景象，渐渐形成“水上街市”。
上世纪八十年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此，日本、新加坡、美国，以至内地和台湾，悄然兴起了一家家的“避风塘”，有的城市还将“避风塘”引进星级酒店。
意想不到的，就是连重庆的“一家之煮”，也以炮製“避风塘炒蟹”而为荣。
