●受外地不良店家非法添加甜蜜素事件影响，本地店家喊冤
●业内人士表示，要用真材实料为红糖馒头正名
▲位于海沧沧虹路上的某品牌红糖馒头店，生意大不如以往。
▲某品牌红糖馒头店，贴出了“郑重声明”。
厦门网讯(厦门日报记者席恺)约在三年前，红糖馒头成了网红食品。从那时起，厦门街头同样也刮起了“红糖馒头风”。
前不久，浙江温州查获多家早餐店红糖馒头非法添加甜蜜素，刑拘41人。红糖馒头从代表美味、健康的“香饽饽”瞬间沦为“谈馒色变”的地步，厦门的红糖馒头亦躲不开此次事件的“冲击”，一时间销量直线下滑，厦门不少红糖馒头店家大喊“冤枉”，但又无可奈何。
面对影响，用真材实料“说话”的红糖馒头该如何“发声”正名？甄别真假红糖馒头有什么简单有效的办法？近日，记者对此进行了走访。
在“毒红糖馒头”事件之前，每天上午7点至8点和晚上6点至7点是各家红糖馒头店卖得最好的两个时段。记者连日走访发现:几乎各家的红糖馒头都已经卖不动了，以前排队争抢的现象基本消失。
位于莲花二村附近的一家红糖馒头店，原先生意十分红火，遇到销售高峰时段，单单收款、递货就得三个人才能应付，厨房内的师傅用最快的速度制作依然赶不上购买需求。
“现在生意差太多了，收银、拿货一个人就足够了。”店家对此很无奈，当时采访正值傍晚6点左右，10分钟时间里，记者仅看到零星几个顾客进店购买。
“丁子匠心”是开在海沧生活区的一家品牌红糖馒头店，店内外均张贴着“郑重声明”的字样，内容称该店馒头绝无添加任何色素、甜蜜素等，即使做了这样的“声明”，但该店的生意也大受影响。
“都是被浙江的‘毒馒头’连累的！”店老板说，加上店内销售的白馒头、包子等食品，之前每天都有近3000元的营业额，如今一天的营业额顶多1000元出头，“现在只有一些老顾客会上门。”生意差了，制作师傅上班时间也从平时的凌晨5点，推迟到了6点多。
记者随机采访的市民王女士和郑先生均表示，以前偏爱红糖馒头，自从出了“毒红糖馒头”事件，已经很久没有买了。
外地出了“毒红糖馒头”事件，让厦门不少喜欢红糖馒头的市民对其“敬而远之”。在厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠看来，红糖馒头作为一种古早味食品，它的天然、健康正是消费者所追求的，坚持传统工艺制作流程，继而巩固和提升馒头的质量，同时做好食品安全，古早味魅力将长存，同时也将会重新赢回食客的心。
胡艺忠介绍说，红糖馒头的一大特点是用老酵母深度发酵，亦是保证馒头口感、味道的重要工序，“老酵母发酵的技术工艺要求较高，流程复杂又耗时。”为了省时省力，一些经营者会选择用酵母粉快速发酵，在基础工艺上就不符合古早味的要求，“坚持和巩固传统制作方法，是古早味魅力的核心。”
在食品安全方面，胡艺忠认为，需严格把控好原材料的采购、运输和存储，把好质量关，用真材实料说话。
“使用正宗红糖和黑糖的红糖馒头，表皮上会凹凸不平，这是因为糖分加热后产生爆裂导致的。”一位业内人士介绍说，真材实料的红糖馒头蒸熟后，红糖或黑糖会在馒头表面上呈现不均匀的状态，这是鉴别红糖馒头真伪的一种重要方法。
而添加甜蜜素的馒头，表皮很光滑，不会出现红糖或黑糖加热后的爆裂状态。
