原标题：“网红茶饮”市场火爆 喜茶一点点和答案，谁能守得住未来？
这是个人人都想开奶茶店的时代，无论是网上的热度，还是身边的朋友圈，还是满大街目之可及的奶茶品牌，都在佐证这个生意的火爆。2017年底，咖门联合美团点评研究院，发布了《2017年中国饮品生态发展报告》，既揭示了近几年饮品行业门店的疯狂扩张，也暴露了残酷竞争下的行业大洗牌。仅2017年一年，新开店18万家，关店也是18万家。
奶茶行业今年门店变化
数据统计显示，2015年下半年开始，半年饮品店关店数量开始增加，之后持续激增，2016年下半年和2017上半年关店数量甚至超过开店数量。消费升级大背景下，资本介入带来行业升级，2016年7月份刘强东投资因味茶5亿元，8月份喜茶得到IDG投资1亿元，11月份天图资本下注奈雪的茶1亿元。到了2017年，美亚和台湾五十岚共同注资1亿美元打造一点点。
奶茶的江湖前所未有的繁荣，如同武侠中的门派，都在各自吸纳门徒，扩张势力，渴望一统江湖。
在难以建立护城河的餐饮行业，奶茶品牌的红火让很多人产生一种错觉——只要我冲进来就能捞一笔快钱。但事情没那么简单，品牌的竞争推动着行业的升级，今日的网红未必会成为明日的老店，起起落落之间，我们或许能够一窥市场的真相。下面笔者将以一点点、喜茶和答案这几个具有代表性的当红奶茶店为例，呈现奶茶市场演化的逻辑。
消费升级时代，一点点守住了出品，但不知道能否守得住未来。
职业规划导师会告诉你，要做最擅长的事情。脱胎于台湾五十岚的一点点，最擅长的就是做奶茶。台湾五十岚成立于1994年，是台湾老牌的奶茶品牌，是奶茶行业多次改朝换代后，仅剩不多的业内元老。多年沉淀下来的产品经验，可谓是一点点最核心的竞争力。
2011年台湾塑化剂事件，让奶茶行业面临巨大危机，奶茶的原料健康，成为国民性的讨论话题。这次事件也真正带来了奶茶行业的品质升级，放弃了此前的奶精+果粉，采用真茶作为茶底。正是在这一年，五十岚进军内陆，在上海创立一点点品牌，稳扎稳打，在产品研发上不断推向极致。
在原料上，台式奶茶店常用的茶叶主要是红茶、绿茶和乌龙，一点点则更为精细地选择了涩味较少的细分茶叶，比如四季青和冻顶乌龙。以前台式奶茶店几乎不可能使用鲜奶的，而一点点有一个产品线则使用了味全鲜奶。在制作方式上，不同于传统的简单将奶与茶混合在一起的台式奶茶，一点点奶盖茶中的奶与茶是分离的，从而导致口感更加丰富细腻。在操作上，一点点拥有自己的“标准操作程序”，将工作任务拆分细化到极致，比如点单、煮茶、加料、调制和打包等工作是分配到不同的人操作完成的。这些基于提升产品品质的操作，让一点点在快速加盟的过程中，依然能在口味上保持稳定。
进军内地的一点点，通过自己过硬的产品，较高的性价比，逐渐在所在城市站稳了脚跟。
彼时，奶茶行业品牌意识渐强，有人开始尝试精品化路线，复合式休闲饮品店出现，集文化、休闲、娱乐于一身，注重设计和环境。然而这种大杂烩式的休闲饮品店，虽然拥有咖啡、奶茶和鸡尾酒等形态丰富的产品线，却因为没有主打产品，缺乏核心竞争力，导致最终没有出现具有市场统治力的品牌。反倒是一点点这种扎根于出品的品牌，伴随着资本的加持，在精巧地营销下脱颖而出，最终建立了属于自己品牌影响力。2017年，由第三方智库VC Insights统计的数据显示，一点点在网红茶中的门店扩张速度最快，市场占有规模最大。
从产品功能设计上，一点点属于比较务实的功能性产品，以饮品品质打天下，不太注重店面装修和品牌VI设计。在奶茶店承载了越来越多功能的今天，专注于出品是否是长久之计？一点点的未来会给我们答案。
喜茶：体验高于一切的时代
喜茶的走红，证明了如今正是体验高于结果，形式大于内容的时代。
消费升级背后，是生活观念的转变。相对于前辈们结果导向的人生态度，90后00后的人生态度更偏向于体验派，尝试和感受很重要。在消费观念上，不再那么注重性价比和实用性，对产品的“调性”十分重视。
喜茶营销的噱头，也正是它的“调性”：在显性上体现为门店的装修和空间的设计，在隐性上则在受众群体心中构建了认知——喜茶是一家有调性的奶茶店，至于喜茶到底好在哪里？你去问那些排队的人，他们也说不清楚。
产品调性是附着在产品功能上的情感价值，它很难用语言精确定义，也无法产生量化衡量的标准，它更多是一种感觉。但这种感觉却往往能俘获其目标人群，让他们忽略价格忽略品质，就是为了体验这种感觉。
在喜茶要传递的感觉中，我们或许能明确找到的应该就是“高逼格”“高颜值”，正如它所营销的定位一样——茶饮中的星巴克。喜茶的营销是高开高打式的，它花重金在一线核心商业区域开设门店，租下较大面积，进行精心的VI设计和空间设计。结合大V传播和饥饿营销等组合套拳，制造线下的高曝光率，将店内的调性通过视觉迅速传递出去，引发消费者的羊群效应。
喜茶的爆红始终如同谜一般的存在，人们大多将之归功在强大的营销能力，至于喜茶的核心竞争力是什么，却很难说得清楚。营销的目的是为了引流，最终还是为了形成粉丝粘度。对于喜茶而言，已经制造了足够多的话题，但能否创造具有足够生命力的价值，是其接下来需要重点考虑的问题。
从产品功能设计上，喜茶在基础功能之上附加了情绪感受，这也是媒体惯用的制造热点的思路：通过激发好奇，营造“逼格感”来吸引消费者体验。始于颜值，陷于才华，忠于人品，即便在如此看脸的时代，颜值也只是敲门砖，喜茶已经敲开了门，但门内的东西能否长久留住善变的人心，就看将来的结果吧。
答案：内容创业+社交属性
答案，本质上是一家互联网公司，产品的升级之路，一定是商业模式的引领。
