灰水粽是广西，广东，福建一带知名的地方小吃，在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解渴的食品。
今年凉粽做了长粽和三角粽，还做了绿豆鲜肉粽，糯米用了8斤多，我和婆婆忙了一上午的。一大锅的粽子分给亲朋好友品尝品尝。
学习包灰水粽子，发现最要注意的是枧水的比例：1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙（没有可以买现成的枧水）。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡两小时以上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。
甜灰水粽在我们家乡很流行，为端午节专用粽子。整体为长条形，无内馅（亦可有甜馅，如红豆沙馅），空吃味道略带涩味苦味，典型吃法为蘸黄糖吃，亦可配伍自己喜爱的甜酱。由古至今，一大特色。
配着蜜糖吃味道不错，凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着蜜糖入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。
1、糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.（没图片，因为和大的枕头粽叶一起清洗的就忘记拍了。）
2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。
3、开始包灰水凉粽了.取三张粽叶，底部并排两张，第三张粽叶放在上面。
4、放入1.5汤勺的糯米铺平，长度放长些。
5、放入红豆沙馅（无馅的就直接放3汤勺的糯米），
6、再铺上1.5汤勺的糯米，
7、左边粽叶向右折，尽量紧实些。
8、右边粽叶往左折紧，
9、一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮3小时即可。
粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。
凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。
粽子一次不要吃太多，不好消化。
