（原标题：九锅一堂酸菜鱼西安“迎娶”非遗酸菜）经典川菜“酸菜鱼”，是不少西安人喜好的美食。做好一道酸菜鱼，选对酸菜是关键。川菜中的酸菜，又叫“泡酸菜”或“泡菜”。作为传统特色菜肴，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种居家小菜，既可以单吃，又可以和其他食材组合烹调作为调料菜。而其中最有名流传最广的就是“酸菜鱼”。10月12日，一场名为“传承经典·大师亲鉴”非遗酸菜走进西安的新闻发布会在威斯汀酒店举办。来自四川夹江，全国唯一一个泡菜类(酸菜)“非物质文化遗产”———土门古法泡菜技艺传承人胡志强制作的酸菜引起了大家的强烈好奇和关注。传承人：“能呼吸”的才是“非遗酸菜”“非遗酸菜”诞生在四川夹江县土门乡。这里厚渠流淌，土地肥沃，胡志强精选自家种植的优质青菜，肉厚而叶少。先打深井水冲洗，再用乐山的…… |
