沙县小吃从本地风味变成由当地全民实际运作的产业机制，已经成为引领当地经济发展的中坚力量和“小餐饮·大连锁”的典型样板。
如何才能拒绝工业化文明，用互联网方法优化调整并实现“小餐饮·大连锁”？
我们知道日本7-11(seven-eleven)是有着最先进物流系统的连锁便利店集团，在日本的店面两万多家，餐饮占绝大部分比例，而沙县小吃实际上可以在商业模式上远超过7-11(seven-eleven)，它是天然的阿米巴商业模式，让我们一起走进本文的解析。
沙县小吃的效率非常高，但生产是家庭作坊式的。这些门店散落在全国四面八方，如果强行进行整合，管理成本会不会大于整合能够产生的效益？
如果这样，那就可能不是在提升效率，而是在制造一种灾难。因为本来活得很好，整合成为一个阿米巴模式未必适合。有时候，说一个大方向非常容易，但如果想掌管几十万人难度有多大？现代社会就算是一次汇聚一百人，也需要相当长时间去筹备才能聚拢。
我们有时候到沙县小吃，看到餐厅老板穿一个大裤衩、弄一个大背心端上来一盘热腾腾的美食，会觉得这才是真正的原生文明。
老百姓的野蛮生长，可能它就是这样一个生态。这就像中国人用多大的人力、物力去改变老百姓过路时走红绿灯的问题，没有车大家都会迎着红灯走，你改变得了吗？但这就是中华民族博大精深文化中的合理存在，存在即是合理。这也就是说，沙县小吃不一定非要把自己变成麦当劳、肯德基那样的标准化。
沙县小吃的定位其实非常清晰。什么是定位？定位就是告诉顾客，我们是什么。沙县小吃是什么？沙县小吃就是福建小吃。
大家一到沙县小吃选择的东西如蒸饺、汤、鸭腿饭、鸡腿饭等，有时候大家都诧异这些产品是怎么能组合到一起的。这就像南方人来碗馄饨来碗米饭的行为，有时候北方人觉得不可思议。其实存在就是合理的，沙县小吃的模式和定位都非常正确。其定位非常清晰，这个名字已经深入人心，并拥有一大批忠实粉丝。
沙县人在家里如何做的，到餐厅里就能直接上手。差别不过是味道咸一点、淡一点、辣一点 清淡一点，如此而已。
在日常生活中，沙县小吃给大家的印象是：产品种类非常多、快捷、价格实惠。
而如果要做连锁整合，我们必须意识到，第一，连锁整合其实并不是难题，重点无非就是平衡各方利益，收购各个非常优秀门店的股权这一点也不会有多大的难度。如何平衡各个单店与总部的实际权益也比较好解决。第二，在于运营管控，管理所有品类的标准化要求，并对其成本和运营管控。从目前沙县小吃目前的经营结构，我们可以看到，店内人员都是老板自己的亲朋好友，在北京大约是每个人拿4千元工资。经营时间非常长，从早上七点经常会到晚上十一、十二点。
如果真的想整合，需要清醒地知道自己的岗位职责是什么，主要工作应该包括标准化、品牌运营、产品加工整合三项。
第一，标准化。我们知道，三流的企业卖产品、二流的企业做品牌、一流的企业做标准。
当沙县小吃真的把标准做出来的时候，就可以用来约束别人。你符合我这个标准，我就会给你发牌照，允许你开沙县小吃。如果不符合这个标准，就不允许叫这个名字。沙县政府现在已经注册了沙县小吃的名称和商标，着手做标准。
第二，品牌运营。福建由众多代表性的人物如妈祖，现在一年一度的沙县小吃节等。
第三，产品加工整合。沙县小吃集团应该做的核心事情是产品加工整合。
沙县小吃一大特点是当天做当天卖，产品的新鲜是最大的需求。食材一进冰箱口味会下滑非常重。有一些馄饨品牌是用保鲜的方法，而其他一些则是用冷冻的方法，这两类馄饨的差异一入口就知道。产品通过中央厨房标准化之后产生的成本和原来沙县小吃的低端快速的快餐定位是否匹配也需要经历市场的试验与考核。
如果想把这些店面整合起来，需要在全国组合若干个合作的中央厨房，而不是靠沙县自己去创办中央厨房。如果还要靠自己去找地建工厂整个过程会慢而且效率低，是一件劳民伤财的事情。当能够把整个社会的资源为自己所用，在合作共享中做自己擅长的事情便会事半功倍。
政府真正需要做的是一个用一套标准去找厂家，让商家和厂家之间建立起合作关系。把这个关系建立起来，商家和厂家都会感激政府。这样的方式对沙县小吃工程的发展是既少用人，又能迅速而长期出成果的最有效解决之道。
沙县小吃这个品类的市场前景非常好，产品品类多，品类识别度高，盈利情况很不错，但是标准化要求非常高，需要有一定厨师经验才能做出来。通过沙县小吃最著名的如馄饨、汤类等主打产品作为突破口，减少产品品类可以减少对厨师的要求。
沙县小吃天然地符合互联网思维。为什么呢？因为它天然去中心化。麦当劳、肯德基是工业化的产物，其规模效应是靠严格的管理和管控发展起来的，精确地管控成本极高而且会扼杀活力。沙县小吃本身的去中心化，可以让其顺着互联网时代潮流健康成长。
沙县小吃当下的状态是一家一户自主经营，它天然是去中心化的，它非常符合互联网的特点。
其实政府需要做的事情是找到一个节点能够把它原来的优点保留，并用一种方式把这些沙县小吃业主连接起来。这个连接靠的是两个东西，一个是餐饮互联网系统，另一个是资本。
如何连接呢？根本不需要像现代的麦当劳、肯德基一样去做所谓的集团化管理，因为那是工业化思维下面的产物，他们的成功是靠管控、靠营运。
沙县小吃一个最天然的优点是一家一户独立经营，店主的生存和谋利需求能够激发他们的主管能动性，而根本不需要管控，只需要通过标准和要求去实现品质优化。这样的标准如何要求呢？用原来的工业化管控、用所谓的经理检查监督完全行不通。如何才行得通呢？
它的盈利机制需要资本支持。政府可以告诉沙县小吃业主，他们如果按照政府的标准经营生产，将来实现连锁发展以后以后，店面溢价会远超当下的经营收益。将首批沙县小吃合作商家吸引至平台，跟他们签订相关的协议，由政府进行管控。商家如果达不到标准将随时被开除撤离，开除撤离以后就享受不到将来整体升职以后的资本红利。
这套体系打造出来以后，平时更多的是自主经营，但是政府有信息化的管理系统可以随时随地监督，用一套智能餐饮软件系统让各家经营状况可以在沙县小吃集团总部一览无余，同时可以去进行管控，管控的目的是—在管控环境下这些店面会依赖于平台，平台也因数据而对商家提供支持。
全国这么多的沙县小吃，如果能聚合打造成平台，那就再也不是传统的餐饮公司。从互联网思维角度去切入，那么重要的东西是数据。沙县小吃有这么多店面和庞大的用户量，把数据用来做资本估值，它需要依靠的不是固定资产而是用户数据。
这些用户数的活跃度和忠诚度都会非常高，这种估值也不是传统的工业化方式，它与工业时代的思维和方法已经完全不一样。通过用户来估值，就不能仅仅把互联网当做一种工具，它还是一种全新的商业模式。
通过智能餐饮软件，今天全国有多少家沙县小吃营业、有多少家在装修、每一家营业额的数据也可以完整展现，客单价、客流量、客户消费次数、是否是会员等众多资料都能可以清晰显示出来，且全部都是表格数据方式显示。更关键是其根据不同身份设置不同等级，各自岗位看到的是与职责匹配的实时数据。
这些数据可以为优化经营带来更好的建议，当业务从资源驱动向数据驱动转化，则意味着将来的开店、配送等都会有大量数据支持，配送中备货也能根据以往数据而准备极大程度减少误差和浪费。
我们必须注意的是不能再用传统的方式，让餐饮商家交管理费，而是给商家许多好处，让他们就算是挤破头皮也想进入这平台。这样，进入平台的入口就可以设门槛，而不是谁都可以随随便便进来。把大家吸引进来之后，通过设定的标准进行定期的考核与淘汰。
在这样的前提下，平台可以与商家签订为大连锁合并抱拢的协议。中央厨房再也不能像传统连锁餐饮企业一样做那么大，而只是需要做中小型中央厨房，并划定配送距离和界限。因为这样可以大幅降低配送成本，且配送速度会更快。
这种中小型中央厨房，也不一定要选择自己去做，而可以选择与附近的机关或学校合作进行共享，这样可以大幅缩减中央厨房成本。
沙县小吃未来会类别化，区分出高、中、低档，当然，这样的客单价也会不一样。但这样可以延伸用户人群并促进行业整体升级。政府店面品牌把象设计做好，将样板店在全国各地树立起来，就可以作为全国各地门店的装修升级参考。
政府把节点上的东西整合到一起，但有所约束、有所指引。这样沙县小吃业主跟着政府走可以享受到“小餐饮 · 大连锁”的超级红利，也可以加入政府的沙县小吃的平台，实现优化资源、互通有无。餐饮互联网化的管理平台和资本市场的利益，这两大内容足以驱动沙县小吃的整体互联网化产业升级。资本增值比一盘菜、一盘饺子卖出来的利润绝对会高得多。只要整合得好，全国未来就会有许多品类通过学习这样的方式优化升级。
沙县小吃天生属于去中心化，也就是说它天生符合互联网餐饮的思维属性。原来别人看不起沙县小吃是因为它是分散的，没有强大的集中性组织，现在这是它的优势。
互联网时代提供的技术手段，只需要做整合就可以形成巨大的品牌实力。现在行业里已经有现成的例子如滴滴、快滴这样的企业，他们旗下没有一辆出租车，照样可以把这个行业重新谱写规则、形成巨大的影响力，让整个社会效率提升。
我们观察沙县小吃，就会发现它同样是分散的，利用智能餐饮软件这样的工具，就有可能做到餐饮行业的滴滴和快递，也只有这样的思路去做才可以。大一统、投资几个亿，这不再是行业发展需要去走的路，就算要去走这样的路，今天也已经不具备这样的条件。因为工业化时代已经过去了，不可能在互联网时代造一个工业化时代的麦当劳、肯德基。
互联网时代的到来是有标志的，基础的游戏规则已经发生了变化。沙县小吃现有的品牌价值、门店数量、品牌影响力都是非常大的优势。以分散的沙县小吃形成的互联网平台，未来可以有非常多发展机会。几万家店未来也会成为各种企业的广告布局非常好的入口。
当下很多餐饮都在做外卖，外卖有一个最大的问题是外卖的外送时间在一线城市基本上很少有低于45分钟的。
一个小时以上的产品，通过外送送到消费者手里，质量相信大家平常体验过很多次。餐饮之所以永远不可能被线上的东西所替代，就在于它的及时性。
未来，餐饮企业会越来越多地推出能保证品质的半成品和准成品，白领下班回家就可以从社区店带回家。沙县小吃的社区店非常多，这就意味着沙县小吃未来可以成为线上准成品的销售自提入口。
一旦嫁接起来，沙县小吃的智能餐饮软件平台，如果能让合作的食品企业和消费者都觉得方便，那么这样的发展潜能可以想象会有多大。沙县小吃的未来是走向阿米巴模式，它会远远超过日本的7-11(seven-eleven)。
