放白糖煮出来的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的话烧出来的红烧肉会比用白糖烧出来的颜色更加漂亮，很有光泽。放冰糖味道不会像放白糖那样甜得很直接 而且放冰糖颜色也会好。
冰糖比白糖烧的要好看，东西好看了才有食欲。加白糖比較爽口。白糖 是热性 冰糖 是凉性。
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了， 三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。
饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。
做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。
冰糖质地纯，甜度高。红烧肉这道菜，更适合用冰糖，用冰糖做红烧肉色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
我做的时候，是放冰糖，其实放白糖和老红糖也是可以 的，这个主要是看习惯，以及手边当时有什么吧。
从口感上说冰糖比较甘甜，不腻，白糖吃起来很甜，有人会感到比较腻，老红糖口感也是比较甘甜的，但因为没有另外二种糖的纯度高，所以口感有点重。不过从营养上说，老红糖的营养最高。不建议用超市里的红糖烧肉，那个口感太差。
