连锁品牌网 > 品牌新闻 > 宁波大叔靠家常菜红了34年 成了附近企业的“御用”餐厅

宁波大叔靠【家常菜】红了34年 成了附近企业的“御用”餐厅

方家小女婿李红辉是饭店大厨,正烹煮红烧橡皮鱼。

在乡村美食的寻访过程,记者和很多乡村餐饮店的老板、大厨成了熟人、朋友,偶尔聊聊美食。近日,鄞州姜山老店烧鸭面的老板开通大叔告诉记者,在姜山到宁波市区的这一带,茶亭饭店点单率很高。外行看热闹,内行看门道,作为同行推荐的好店,第二天一早记者赶去探店。

同行推荐的饭店很有腔调

茶亭饭店就在茶亭庵公交站附近,宁姜公路边上,现在属于首南街道茶亭庵村。这里是典型的城乡接合部,马路边的一排三四层楼的钢筋混凝土建筑外墙灰扑扑的,作为上个世纪八九十年代的农村自建房,当年也是风光无限。依靠靠近马路便捷的交通,这排建筑的一楼多半开辟成店面,做点建材、杂货、餐饮等小生意,门面一开就是三十多年,有些关关停停,老板换了好几人,而这家位于东头的茶亭饭店,从1984年开店到现在,店面基本未变,人气慢慢聚拢。店里一楼大堂摆放的竹椅子、长凳、圆桌、吊扇等物件都透着上个世纪的韵味,亲切随意,年代感扑面而来。

因为开通大叔已经替记者预约,记者一到店里,正在整理杂物的掌勺李红辉停下手里的活计,慢慢聊起茶亭饭店30多年的故事。

乡村小店一不小心成了多家企业的“御用”商务餐厅

原来这家饭店是当地村民方志暖开的,老方一直在单位食堂打工,擅长烹煮家常菜,是无师自通的乡间大厨。1984年他的茶亭饭店正式开业,开始时生意颇为清淡。一方面当时下馆子的食客不多,其次,小店新开知名度不高,江湖上没啥地位。

老方的特长是家常菜,红膏咸蟹、烤菜、白斩鸡、豆瓣酱等传统菜品样样拿手,尽管食客不多,来吃过的多数成了回头客。不知不觉中,茶亭饭店在方圆几里内逐渐走红。

茶亭庵周围,经商办厂的老板较多,经常陪着南来北往的客商前去用餐。这些食客见多“食”广,吃遍各地的名菜,对这家环境、菜品都很接地气的乡间饭店倒是情有独钟,于是这家小店成了很多企业“御用”商务餐厅。生意做大了忙不过来,老方的两个女儿也都到店里来帮忙。

小女婿是天才吃货兼厨师

巧的是,方家小女婿李红辉天生是一位吃货兼天才厨师,李红辉是姜山人,中学毕业后去了德国,一直在游轮上打工,认识方家小女儿方琴琴后,就回到了国内,并开始帮着岳父打理茶亭饭店。

李红辉也是半路出家的大厨,未经过正规的培训学习。2002年起,跟着岳父一招一式学艺。李红辉告诉记者,他对厨艺很有感觉,岳父的绝招,他基本一看就学会,因此很快就掌握了茶亭饭店的看店秘诀。

食客们“逼”着提升饭店品质

饭店人气越来越旺,食客的口味也越来越挑剔。原来,每天清早老方只要在附近菜场采购新鲜的海货、蔬菜基本就能满足食客的胃,后来采购量增大,对食材的要求也在提高。于是老方负责在附近菜场购买时蔬,而李红辉则一早开着车在市区各大菜场转悠,采购刚从码头卸货的新鲜海产品。

李红辉笑称,小饭店的品质都是食客们“逼”着提升的。他举了一个例子,比如该店的招牌菜之一,黄蚬炒河虾,只只都是野生河虾,野生河虾的肉质更有韧劲,店里的常客都是美食家,吃得出各种细微的区别,因此采购的食材都必须是时令货、野生货。李红辉笑称,可别小看“蛇箩”饭店,里面藏着很多高端好菜呢。

每天凌晨出发四处搜索新鲜货

除了腌制菜肴,店里的水产品、蔬菜都是当天采购。现在李红辉负责在本地菜场采购时蔬等,老方家大女儿方琴凤负责海鲜采购,每天凌晨三四点钟就要起床开车到象山港畔的菜场搜索野生海鲜。

方琴凤直言,禁渔期海鲜很少,野生海鱼只有钓货才能销售,每天收购来的寥寥几条,收购价很贵因此卖价也高。她从碎冰上拎起一条海刀鱼,“鱼头有明显钓钩扎过的痕迹,是渔民钓上来的。这种象山港产的背部泛着淡淡的金色,而外洋货整条呈银白色,肉质略粗,鲜气也差些。”

作为专业买手,方琴凤侃侃而谈,沿海各地的食俗如数家珍,“宁波人喜欢用咸菜做帮头,咸祥人喜欢吃雪里蕻咸菜,而姜山这边的喜欢加榨菜叶咸菜。”“还有一些老底子的当地名菜现在都吃不到了。比如切碎的雪里蕻咸菜和大黄鱼煮熟后晒成黄鱼咸菜干,想吃时用开水冲泡,鲜美无比。这些都是老底子海边人家的家常菜。现在连新鲜黄鱼都难得吃到,黄鱼咸菜干更是奢谈了。”作为海鲜买手,方琴凤也是负责任的吃货,她说,各色美食尝了不少,还认识了很多渔民,他们捞到鲜货就会马上联系她,然后开车直接到码头拿货,保证鱼货的鲜度。

只烧本地菜,无暇尝试时下的热门菜

饭店开了这么多年,食客换了一拨又一拨,菜品也在逐步增加,不过坚持只烧本地菜的初心未曾改变。李红辉的说法是,像近年热门的小龙虾、泡椒牛蛙等都不做的。

除了海鲜,红烧类的很有食缘,很多食客专门来吃红烧货的,无论红烧鱼还是红烧牛排点单率都非常高。其次是烤菜、烤黑茄这类老菜。

以前店里的菜品大概20来种,现在三四十种不成问题,李红辉简单盘点,具体菜品会随着季节变化,价格也随行就市,特别是海鲜类,受休渔的影响,夏季和秋季差价非常大。至于具体的菜品,栗子鸡、河虾炒黄蚬、豆瓣酱、青蟹煲、白斩鸡等点单率都非常高。从初开店到现在,外地来的吃货在增加,而店里的热门菜基本未变。俗话说众口难调,而实际上多数人对美味的评价标准还是比较统一。

记者特意品尝了江湖名气很响的豆瓣酱,略带甜辣,算得上同类中的极品。食材采用小排、毛豆子和茭白丁,酱料选用六月香或者散装的豆瓣酱,重点是要稍微加点辣,这是老方研制的秘方,从开店到现在,豆瓣酱的口味一如既往,食客的喜好也是未曾改变。

一年忙到头,春节才歇一歇

中午时分,食客陆续光临,很多和方家姐妹、李红辉都是熟人,打个招呼后慢慢点单。有几位食客指定打包,方琴凤非常为难地劝说:“今天海鲜不多,你们打包尽量少点,否则晚上店里菜品太少。”原来这几家都是附近的企业,经常一次性打包几十个菜品。

以前店里主要做午餐生意,备菜也少,而最近几年,晚餐人气更旺,特别到了夏天,食客都喜欢在外面摆桌。李红辉坦言,开饭店一家人都围着转,岳父开店后辛苦30多年,今年已经68岁,最近两年才正式退休,偶尔来饭店看看,有时出去旅游。

平时生意忙碌,一家人平时基本不休息,都是“粘”在店里,李红辉告诉,每年五一、十一会休息两三天,春节前后一般休息二十天,到正月十二三才开始营业。没想到生意如此火爆的饭店,重大节假日休息可不少,吃货朋友们,过年过节时想去茶亭饭店解馋的,可得看清时间哦。

点击阅读原文
本新闻转载自:浙江在线 | 作者:浙江在线

继续阅读

城市生活网
关于我们 | 友情链接 | 网站地图 | 城市大全 | 连锁品牌网 |
CopyRight(C) 2003-2017, IECITY.COM All Rights Reserved.  沪ICP备06053553号