方家小女婿李红辉是饭店大厨，正烹煮红烧橡皮鱼。
在乡村美食的寻访过程，记者和很多乡村餐饮店的老板、大厨成了熟人、朋友，偶尔聊聊美食。近日，鄞州姜山老店烧鸭面的老板开通大叔告诉记者，在姜山到宁波市区的这一带，茶亭饭店点单率很高。外行看热闹，内行看门道，作为同行推荐的好店，第二天一早记者赶去探店。
同行推荐的饭店很有腔调
茶亭饭店就在茶亭庵公交站附近，宁姜公路边上，现在属于首南街道茶亭庵村。这里是典型的城乡接合部，马路边的一排三四层楼的钢筋混凝土建筑外墙灰扑扑的，作为上个世纪八九十年代的农村自建房，当年也是风光无限。依靠靠近马路便捷的交通，这排建筑的一楼多半开辟成店面，做点建材、杂货、餐饮等小生意，门面一开就是三十多年，有些关关停停，老板换了好几人，而这家位于东头的茶亭饭店，从1984年开店到现在，店面基本未变，人气慢慢聚拢。店里一楼大堂摆放的竹椅子、长凳、圆桌、吊扇等物件都透着上个世纪的韵味，亲切随意，年代感扑面而来。
因为开通大叔已经替记者预约，记者一到店里，正在整理杂物的掌勺李红辉停下手里的活计，慢慢聊起茶亭饭店30多年的故事。
乡村小店一不小心成了多家企业的“御用”商务餐厅
原来这家饭店是当地村民方志暖开的，老方一直在单位食堂打工，擅长烹煮家常菜，是无师自通的乡间大厨。1984年他的茶亭饭店正式开业，开始时生意颇为清淡。一方面当时下馆子的食客不多，其次，小店新开知名度不高，江湖上没啥地位。
老方的特长是家常菜，红膏咸蟹、烤菜、白斩鸡、豆瓣酱等传统菜品样样拿手，尽管食客不多，来吃过的多数成了回头客。不知不觉中，茶亭饭店在方圆几里内逐渐走红。
茶亭庵周围，经商办厂的老板较多，经常陪着南来北往的客商前去用餐。这些食客见多“食”广，吃遍各地的名菜，对这家环境、菜品都很接地气的乡间饭店倒是情有独钟，于是这家小店成了很多企业“御用”商务餐厅。生意做大了忙不过来，老方的两个女儿也都到店里来帮忙。
小女婿是天才吃货兼厨师
巧的是，方家小女婿李红辉天生是一位吃货兼天才厨师，李红辉是姜山人，中学毕业后去了德国，一直在游轮上打工，认识方家小女儿方琴琴后，就回到了国内，并开始帮着岳父打理茶亭饭店。
李红辉也是半路出家的大厨，未经过正规的培训学习。2002年起，跟着岳父一招一式学艺。李红辉告诉记者，他对厨艺很有感觉，岳父的绝招，他基本一看就学会，因此很快就掌握了茶亭饭店的看店秘诀。
食客们“逼”着提升饭店品质
饭店人气越来越旺，食客的口味也越来越挑剔。原来，每天清早老方只要在附近菜场采购新鲜的海货、蔬菜基本就能满足食客的胃，后来采购量增大，对食材的要求也在提高。于是老方负责在附近菜场购买时蔬，而李红辉则一早开着车在市区各大菜场转悠，采购刚从码头卸货的新鲜海产品。
李红辉笑称，小饭店的品质都是食客们“逼”着提升的。他举了一个例子，比如该店的招牌菜之一，黄蚬炒河虾，只只都是野生河虾，野生河虾的肉质更有韧劲，店里的常客都是美食家，吃得出各种细微的区别，因此采购的食材都必须是时令货、野生货。李红辉笑称，可别小看“蛇箩”饭店，里面藏着很多高端好菜呢。
每天凌晨出发四处搜索新鲜货
除了腌制菜肴，店里的水产品、蔬菜都是当天采购。现在李红辉负责在本地菜场采购时蔬等，老方家大女儿方琴凤负责海鲜采购，每天凌晨三四点钟就要起床开车到象山港畔的菜场搜索野生海鲜。
方琴凤直言，禁渔期海鲜很少，野生海鱼只有钓货才能销售，每天收购来的寥寥几条，收购价很贵因此卖价也高。她从碎冰上拎起一条海刀鱼，“鱼头有明显钓钩扎过的痕迹，是渔民钓上来的。这种象山港产的背部泛着淡淡的金色，而外洋货整条呈银白色，肉质略粗，鲜气也差些。”
作为专业买手，方琴凤侃侃而谈，沿海各地的食俗如数家珍，“宁波人喜欢用咸菜做帮头，咸祥人喜欢吃雪里蕻咸菜，而姜山这边的喜欢加榨菜叶咸菜。”“还有一些老底子的当地名菜现在都吃不到了。比如切碎的雪里蕻咸菜和大黄鱼煮熟后晒成黄鱼咸菜干，想吃时用开水冲泡，鲜美无比。这些都是老底子海边人家的家常菜。现在连新鲜黄鱼都难得吃到，黄鱼咸菜干更是奢谈了。”作为海鲜买手，方琴凤也是负责任的吃货，她说，各色美食尝了不少，还认识了很多渔民，他们捞到鲜货就会马上联系她，然后开车直接到码头拿货，保证鱼货的鲜度。
只烧本地菜，无暇尝试时下的热门菜
饭店开了这么多年，食客换了一拨又一拨，菜品也在逐步增加，不过坚持只烧本地菜的初心未曾改变。李红辉的说法是，像近年热门的小龙虾、泡椒牛蛙等都不做的。
除了海鲜，红烧类的很有食缘，很多食客专门来吃红烧货的，无论红烧鱼还是红烧牛排点单率都非常高。其次是烤菜、烤黑茄这类老菜。
以前店里的菜品大概20来种，现在三四十种不成问题，李红辉简单盘点，具体菜品会随着季节变化，价格也随行就市，特别是海鲜类，受休渔的影响，夏季和秋季差价非常大。至于具体的菜品，栗子鸡、河虾炒黄蚬、豆瓣酱、青蟹煲、白斩鸡等点单率都非常高。从初开店到现在，外地来的吃货在增加，而店里的热门菜基本未变。俗话说众口难调，而实际上多数人对美味的评价标准还是比较统一。
记者特意品尝了江湖名气很响的豆瓣酱，略带甜辣，算得上同类中的极品。食材采用小排、毛豆子和茭白丁，酱料选用六月香或者散装的豆瓣酱，重点是要稍微加点辣，这是老方研制的秘方，从开店到现在，豆瓣酱的口味一如既往，食客的喜好也是未曾改变。
一年忙到头，春节才歇一歇
中午时分，食客陆续光临，很多和方家姐妹、李红辉都是熟人，打个招呼后慢慢点单。有几位食客指定打包，方琴凤非常为难地劝说：“今天海鲜不多，你们打包尽量少点，否则晚上店里菜品太少。”原来这几家都是附近的企业，经常一次性打包几十个菜品。
以前店里主要做午餐生意，备菜也少，而最近几年，晚餐人气更旺，特别到了夏天，食客都喜欢在外面摆桌。李红辉坦言，开饭店一家人都围着转，岳父开店后辛苦30多年，今年已经68岁，最近两年才正式退休，偶尔来饭店看看，有时出去旅游。
平时生意忙碌，一家人平时基本不休息，都是“粘”在店里，李红辉告诉，每年五一、十一会休息两三天，春节前后一般休息二十天，到正月十二三才开始营业。没想到生意如此火爆的饭店，重大节假日休息可不少，吃货朋友们，过年过节时想去茶亭饭店解馋的，可得看清时间哦。
