刀削面

刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

刀削面目前已在西安、北京、沈阳、贵阳、郑州、重庆、青岛、成都、保定、济南、哈尔滨、石家庄、鞍山、临沂、双鸭山、廊坊、张家口、大理、洛阳、大连、黔南、宜宾、邯郸、汉中、大庆、忻州、德阳、铁岭、铜仁、威海、新乡、宁波、台州、潍坊、咸阳、安庆、沧州、济宁、鹤岗、无锡、阿克苏、佳木斯、宝鸡、福州、唐山、阳泉、淮安、庆阳、松原、通化、温州、呼伦贝尔、等城市设立了网点。