手擀面

手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。手擀面，“粗粗的”面条果然“比较筋道”，量也“还可以”。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。

手擀面目前已在西安、北京、石家庄、郑州、徐州、宁波、上海、长春、济南、洛阳、东营、成都、杭州、太原、沈阳、大连、亳州、绵阳、南京、南通、邯郸、苏州、运城、南充、周口、临汾、唐山、新乡、扬州、遵义、安庆、菏泽、晋中、丽水、凉山、威海、邢台、广元、漯河、榆林、青岛、衢州、三门峡、焦作、廊坊、哈尔滨、宿州、铜川、驻马店、武汉、商丘、开封、等城市设立了网点。