重庆老火锅

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。 　　如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，

重庆老火锅目前已在广州、常州、温州、沈阳、上海、南通、武汉、太原、天津、呼和浩特、遵义、成都、绍兴、东莞、杭州、赣州、昆明、滨州、重庆、深圳、北京、哈尔滨、无锡、郑州、梧州、三明、济南、长沙、福州、石家庄、南京、黔西南州、徐州、宜宾、滁州、泰安、三门峡、亳州、临沂、泉州、濮阳、襄樊、泰州、贵阳、吉林、荆门、绵阳、菏泽、嘉兴、威海、汉中、邯郸、等城市设立了网点。