中国兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面，是"中国十大面条"之一 ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

中国兰州牛肉拉面目前已在天津、北京、廊坊、西安、杭州、深圳、苏州、成都、青岛、太原、沈阳、东莞、郑州、广州、佛山、南京、保定、武汉、沧州、惠州、无锡、温州、潍坊、宁波、上海、张家口、烟台、厦门、常州、长沙、石家庄、咸阳、唐山、珠海、池州、菏泽、合肥、长春、南阳、南昌、洛阳、德州、重庆、徐州、盐城、东营、安阳、福州、济宁、绍兴、临沂、呼和浩特、等城市设立了网点。