酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
酸汤水饺目前已在西安、咸阳、洛阳、邯郸、保定、北京、定西、阜阳、渭南、芜湖、福州、兰州、焦作、张掖、等城市设立了网点。
