大连海参，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。
大连海参(古称辽参)，产于大连沿海的一种海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名曰海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是"海味八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
2005年12月01日，原国家质检总局批准对"大连海参"实施地理标志产品保护。
大连海参目前已在北京、青岛、天津、沈阳、温州、淄博、枣庄、扬州、临沂、济南、唐山、鞍山、杭州、辽阳、南通、绍兴、珠海、沧州、辽源、盘锦、上海、石家庄、本溪、宁波、德州、等城市设立了网点。
