安康学院是一所省属多科型全日制普通本科院校。学院的前身是创建于1958年的安康大学，1963年因国家经济困难停办。1978年重新设立"陕西师范大学安康专修科"，1984年经陕西省人民政府批准，更名为"安康师范专科学校"。2004年原安康教育学院、陕西省安康农业学校并入安康师范专科学校，2006年2月经教育部批准升格为本科院校。学院具有学士学位授予权，与多所高校联合培养硕士、博士研究生。2014年4月顺利完成教育部本科教学工作合格评估。
2014年普通高等教育招生计划，安康学院2014年将面向22个省、市、自治区招生，全部为第二批次本科，不再招收专科生。另外，安康学院留学生招生工作也已启动，2014年计划首批招收留学生18名。安康学院积极谋划，抢抓专业硕士学位研究生培养试点工作的机遇，启动了2014年度安康学院专业硕士学位研究生试点申报工作。力争在2020年前后跻身同类院校前列，建成有特色、高品质的应用型本科院校，探索出一条具有自身特色的新型大学发展之路。
截至2014年3月17日，学校分为江南、江北两个校区，校园占地813亩，有教职工760人，其中专任教师522人。有全日制本专科学生11369人，首批留学生10名。
安康学院目前已在安康、等城市设立了网点。
