自贡盐帮菜

自贡盐帮菜，是千年盐都自贡孕育出的饮食文化奇葩，系川菜菜系中的一个分支，其独特的风味受到好评。自贡盐帮菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后。自贡盐帮菜主要由盐商菜、盐工菜、坝坝筵、家常菜组成，主要按所用原料的贵贱、质量的优劣、选料的粗细、烹制技术的难易来划分，普遍受到自贡市区、富顺县、隆昌县、荣县、内江、威远县及周边地区人们的好评，得到成都帮、重庆帮的首肯，在川内走红，影响遍及全国，波及海外。自贡盐帮菜善用麻、辣调味，以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣咸鲜味著称。自贡盐帮菜讲究精料、精选、精做，主辅分明，随季节选料，天人合一。自贡盐帮菜烹制技法繁多，火候运用讲究，长于小煎小炒、干煸干烧。自贡盐帮菜常用菜肴有凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、甜菜、汤菜等6大系列200多个品种、100余种名特小吃。众多名菜、名品获全国、省部级奖，收入《中国名菜谱》、《中国名特产品辞典》，列入非物质文化遗产名录，获得国家地理标志产品保护称号等。

自贡盐帮菜目前已在成都、重庆、德阳、南充、北京、凉山、遂宁、乐山、自贡、来宾、林芝、山南、西双版纳、安顺、甘孜、等城市设立了网点。