卤煮火烧

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。这张东官知道乾隆喜欢吃味厚的食物，所以就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味中药，做了一道肉菜，让皇帝吃，并且根据节气的不同，他还把这九味香药料，在数量上做了变换。

卤煮火烧目前已在北京、保定、郑州、石家庄、潍坊、邯郸、济南、廊坊、聊城、洛阳、大连、南京、唐山、承德、德州、邢台、吉林、衡水、等城市设立了网点。