徐州地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

徐州地锅鸡目前已在苏州、南通、无锡、杭州、南京、淮安、湖州、周口、上海、盐城、扬州、常州、宿迁、嘉兴、合肥、亳州、阜阳、徐州、镇江、襄樊、宿州、西安、巴音郭楞、泰州、焦作、马鞍山、绍兴、等城市设立了网点。