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重庆小面

重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

重庆小面目前已在上海、宁波、东莞、金华、深圳、杭州、温州、苏州、广州、成都、北京、重庆、福州、武汉、昆明、无锡、南京、西安、泉州、绍兴、常州、佛山、湖州、济南、嘉兴、合肥、中山、郑州、惠州、天津、台州、赣州、青岛、厦门、贵阳、长沙、石家庄、珠海、九江、亳州、沈阳、海口、遵义、聊城、长春、徐州、南通、阜阳、潍坊、保定、南昌、恩施、等城市设立了网点。

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