炸酱面

炸酱面，汉族面食，流行于北京，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

炸酱面目前已在临汾、天津、深圳、东莞、台州、金华、南充、南宁、兰州、苏州、乌鲁木齐、邯郸、荆州、平顶山、宿州、温州、贵阳、昆明、武汉、淮安、盘锦、佛山、株洲、宁波、厦门、杭州、铜陵、等城市设立了网点。