广式烧腊

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

广式烧腊目前已在广州、东莞、深圳、南昌、襄樊、北京、长沙、上海、茂名、南宁、赣州、惠州、江门、荆门、福州、龙岩、永州、衡阳、苏州、驻马店、咸宁、中山、宁波、泉州、珠海、防城港、六盘水、玉溪、荆州、岳阳、哈尔滨、抚州、景德镇、无锡、天津、温州、临沂、恩施、呼和浩特、十堰、北海、衢州、常德、桂林、河源、孝感、新余、武汉、丽水、德宏、南平、西安、等城市设立了网点。