江湖菜

江湖菜的分类，最常见的就是按地域分类，比如在世界料理中分中华料理、法国料理、日式料理等，在中国分川鲁粤湘各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

江湖菜目前已在重庆、北京、广元、广安、淮安、洛阳、仙桃、乌鲁木齐、襄樊、驻马店、杭州、西安、无锡、永州、蚌埠、成都、邯郸、等城市设立了网点。