山西刀削面
山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一种山西的汉族传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
山西刀削面目前已在北京、郑州、天津、石家庄、烟台、长春、漳州、济南、沈阳、安阳、龙岩、新乡、开封、厦门、保定、盐城、潍坊、青岛、沧州、苏州、鸡西、泰州、济宁、张家口、邯郸、哈尔滨、朝阳、廊坊、商丘、唐山、绥化、衡水、邢台、亳州、三明、临沂、德州、西安、焦作、驻马店、洛阳、营口、许昌、德阳、上海、太原、通辽、芜湖、鄂尔多斯、大连、大庆、成都、等城市设立了网点。