御膳叉骨 来源古清宫廷宴席，因"雉(鸡肉)多食皆味腻，无之不称宴"，御厨为取悦龙宴嫔妃，"将雄雉之胸脆离胸刨取，辅料腌之，后置于粉浆，经猛油而得之"，称其为脆雉骨;就此《脆雉骨》载入御食谱之列，1898年即农历戊戌年光绪皇帝颁布"定国是诏"诏书，宣布变法，颁布了一系列变法诏书和谕令。改革财政，取消旗人由国家供养特权，令其自谋生计。文化上，废八股，兴西学;设立中小学堂;创办京师大学堂;设译书局，翻译外国书籍;允许设立报馆、学会;派留学生;奖励科学著作和发明。这些革新政令，目的在于学习西方文化,接受西方科技。宫人自谋生计，御厨出宫西学，脆雉骨 由此流入民间。1964年 北京朝阳区 一 名为 "达美味 "的炸鸡房，将脆雉骨传统工艺改善，腌料改良，后取名为"御膳叉骨"，因味道正宗，食而不腻，脆而不甜，百食不厌，得以流转自今。
详见 《大清御食珍经》
御膳叉骨目前已在郑州、南阳、信阳、西安、洛阳、周口、驻马店、新乡、安阳、北京、许昌、鹤壁、连云港、上海、西宁、淮安、济南、南通、焦作、等城市设立了网点。
