九洲石锅鱼是一道新概念特色菜 ，九洲石锅所采用的石料，是来自云南大理深山的一种岩石，因石体像天上的彩云一片一片，故被当地山里人称为'云石'。锅的材质非常挑剔和精细，不但石体要够大，还要经过专家鉴定其营养成分，被选中的石材还要浸于秘制的草药水中，历七七四十九日方可经名师凿釜精雕成锅。石锅不仅保湿性能出众，而且石体富含木鱼石、麦饭石等营养成分。经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析，检测 证明我们的石锅含Zn锌、Fe铁、Ca钙、Mg镁等多种微量元素。
在明火慢炖的过程中，矿物质和微量元素渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，更具营养价值，有益于健康。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱，美体美容、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑，健胃的功效。
九洲石锅鱼目前已在台州、温州、南宁、重庆、金华、黔东南、杭州、中卫、等城市设立了网点。
